Oie de Noël farcie au Foin de la Crau

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Un repas de fête dans les traditions provençales : Notre Oie de Noël farcie au "Foin de Crau"

Pour 6 à 8 personnes

Ingrédients :

- 1 oie de 4 à 5 kg prête à cuire

- 3 ou 4 poignées (environ 150g) de foin

- 50g de graisse d'oie ou de canard

- Sel et poivre

Préchauffez le four à 180°C, thermostat 6.Farcissez l'oie avec un maximum de foin.

Enduisez-la de graisse, salez et poivrez généreusement et disposez-la dans un plat allant au four. Laissez cuire 40 minutes puis abaissez la température du four à 160-170°C (thermostat 5-6). Poursuivez la cuisson en comptant 30 minutes par kilo.

Encours de cuisson, retirez 1 ou 2 fois la graisse fondue dans le plat. Lorsque la volaille est cuite, mettez-la dans un plat chaud et réservez.

Retirez un maximum de gras fondu dans le plat de cuisson.

Déglacez le jus clair avec 15cl d'eau.

Chauffez à feu moyen en grattant les sucs, laissez frémir quelques minutes et filtrez.

Découpez l'oie.

Proposez la sauce à part.

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