Epaule d'agneau au Foin de la Crau

Préchauffez le four à 200°C, thermostat 6-7.
Mélangez la farine avec un peu d'eau jusqu'à l'obtention d'une pâte souple.
Faites dorer l'épaule d'agneau dans une cocotte avec l'huile, salez, poivrez.
Déglacez la cocotte avec le vin blanc et laissez refroidir avec la viande dedans.
Entourez l'épaule de foin et couvrez la cocotte.
Roulez la pâte en boubin fin et long puis appliquez ce dernier tout autour du couvercle afin de souder le couvercle à la cocotte.
Enfournez le tout pendant 45 minutes.
Sortez la cocotte et laissez reposer environ un quart d'heure.
Cassez la croûte de pâte.
Coupez l'épaule en tranches fines, filtrez le jus et servez aussitôt.