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Producteur de foin
de Crau labélisé 
pour rongeurs domestiques
La cuisine
au Foin de Crau
Prochainement,
nous vous proposerons une glace au "Foin de Crau" ainsi qu'un vin au
"Foin de Crau"...
Vous trouverez du pain au foin de Crau à Chateaurenard, chez
le boulanger pâtissier "AUX DOUCEURS DE PROVENCE"
Place Isidore Rollande (face à l'office de tourisme) 7 rue des
Halles Chateaurenard
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Oie de Noël
farçie au "Foin de Crau" |
| Ingrédients
:
Pour6 à 8 personnes
- 1 oie de 4
à 5 kg prête à cuire
- 3 ou 4 poignées (environ 150g) de foin
- 50g de graisse d'oie ou de canard
- Sel et poivre
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Préchauffez
le four à 180°C, thermostat 6.Farcissez l'oie avec
un maximum de foin.
Enduisez-la de graisse, salez et poivrez généreusement
et disposez-la dans un plat allant au four. Laissez cuire 40 minutes
puis abaissez la température du four à 160-170°C
(thermostat 5-6). Poursuivez la cuisson en comptant 30 minutes
par kilo.
Encours de cuisson, retirez 1 ou 2 fois la graisse fondue dans
le plat. Lorsque la volaille est cuite, mettez-la dans un plat
chaud et réservez.
Retirez un maximum de gras fondu dans le plat de cuisson.
Déglacez le jus clair avec 15cl d'eau.
Chauffez à feu moyen en grattant les sucs, laissez frémir
quelques minutes et filtrez.
Découpez l'oie.
Proposez la sauce à part.
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Epaule d'agneau
au "Foin de Crau" |
| Ingrédients
:
Pour 4 à 6 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 50 minutes
- 1 épaule
d'agneau d'1,2kg environ, désossée et ficelée
- 300g de farine
- 2 grosses poignées de foin
- 5cl de vin blanc
- 5cl d'huile d'olive
- sel, poivre
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Préchauffez
le four à 200°C, thermostat 6-7.
Mélangez la farine avec un peu d'eau jusqu'à l'obtention
d'une pâte souple.
Faites dorer l'épaule d'agneau dans une cocotte avec l'huile,
salez, poivrez.
Déglacez la cocotte avec le vin blanc et laissez refroidir
avec la viande dedans.
Entourez l'épaule de foin et couvrez la cocotte.
Roulez la pâte en boubin fin et long puis appliquez ce dernier
tout autour du couvercle afin de souder le couvercle à
la cocotte.
Enfournez le tout pendant 45 minutes.
Sortez la cocotte et laissez reposer environ un quart d'heure.
Cassez la croûte de pâte.
Coupez l'épaule en tranches fines, filtrez le jus et servez
aussitôt.
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Poularde au
"Foin de Crau" |
| Ingrédients
:
- 1 belle poularde
- 100g de foin environ
- 200g de champignons frais
- 1 oignon
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Prenez une cocotte allant au four.
Mettre un peu d'huile au fond de la cocotte.
D'autre part, rincer une bonne poignée de foin, la disposer
au fond de la cocotte.
Saler, et poivrer la poularde, hacher grossièrement les
champignons et l'oignon en farcir la poularde, ficeler la volaille,
la poser sur le lit de foin.
Saler poivrer. Poser le couvercle.
Mettre à four chaud.
Laisser cuire 1heure 1/2 dans le four.
Lorsque la volaille est cuite, la découper, dresser sur
un plat.
Filtrer le jus que vous servirez en saucière.
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Gigot au "Foin
de Crau" en croûte de sel |
| Ingrédients
pour 4 personnes :
- Croûte
de sel à la farine :400g de farine, 400g de gros sel, une
petite poignée de foin préalablement rincé
et finement coupé,4 blancs d'œufs, 1 verre d'eau.
- 1 gigot de 1 Kg
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Préparation de la croûte de sel au foin :
Mélangez la farine, le gros sel, le foin, les blancs d'œufs.
Ajoutez l'eau, jusqu'à obtenir une pâte ferme pouvant
s'étaler au rouleau.
Vous pouvez également la préparer au robot.
Laissez reposer au réfrigérateur 15 minutes.
Préparation de la recette :
Etalez la pâte en forme de rectangle.
Posez le gigot, poivrez.
Le recouvrir et bien souder les extrémités.
Dorez la croûte avec un jaune d'œuf .
Faites cuire au four à 220° (T 6-7) pendant 1h30.
Présentez le gigot dans sa croûte après l'avoir
cassée.
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Le jambon
cuit au "Foin de Crau" |
| Ingrédients
:
- 1
jambon de 7 à 8 kilos découenné
- 1 paquet de Foin de Crau de 400 grammes
- 20 grammes de poivre en grain
- 5 litres d'eau
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Tapissez le fond d'une grande marmite (genre lessiveuse) avec
du Foin de Crau, posez le jambon découenné dessus,
parsemez de grains de poivre, versez les 5 litres d'eau, recouvrez
le tout de Foin de Crau, fermez le couvercle et mettez à
feu vif.
Lorsque l'eau bout, maintenez à une température
constante en tournant le jambon de temps à autre et laissez
bouillir le tout environ 5 heures...
Après 5 heures, piquez le jambon afin de contrôler
s'il est cuit.
S'il ne saigne plus, vous pouvez arrêter la cuisson et laisser
refroidir à peu près 3 heures dans la marmite.
Ensuite, retirez le jambon cuit et laissez-le à nouveau
refroidir dans un plat.
Enfin, vous pouvez le découper en tranches fines ou épaisses
selon votre goût.
Vous pouvez le déguster avec des pommes de terre cuites
en robe des champs ou au four...
Pour agrémenter le tout, vous pouvez déboucher un
petit vin à votre convenance, nous n'avons pas de parti
pris...
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Les fromages
de chèvres affinés au "Foin de Crau" |
| Ingrédients
:
- fromages
de chèvres
- Foin de Crau
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Prenez des fromages de chèvres frais de 3 ou 4 jours et
roulez-les dans les débris se trouvant dans le fond de
votre sac (ou demandez-nous
nos petits sacs aromatiques, spécialement préparés
pour cette recette).
Poivrez-les(*) et disposez-les sous une cloche en voile dans un
endroit frais et ventilé, votre cave serait idéale,
par exemple.
Patientez une semaine, vous pourrez alors les déguster
sur des tranches de pain de campagne, grillé ou non, avec
un filet d'huile d'olives première pression à froid...
Vous nous en direz des nouvelles !
(* Le poivre empêche les mouches de souiller vos fromages)
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