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Producteur
de foin de Crau labélisé 
pour rongeurs domestiques
La
cuisine au Foin de Crau
Prochainement,
nous vous proposerons la poularde au "Foin de Crau" et le
gigot en croûte de sel au "Foin de Crau".
Une glace au "Foin de Crau" ainsi qu'un vin au "Foin de
Crau" existent également...
Vous trouverez du pain au foin de Crau à
Chateaurenard, chez le boulanger pâtissier "AUX
DOUCEURS DE PROVENCE"
Place Isidore Rollande (face à l'office de tourisme)
7 rue des Halles Chateaurenard
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Le
jambon cuit au "Foin de Crau"
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Ingrédients
:
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1 jambon de 7 à 8 kilos
découenné
- 1 paquet de Foin de Crau de 400 grammes
- 20 grammes de poivre en grain
- 5 litres d'eau
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Tapissez
le fond d'une grande marmite (genre lessiveuse)
avec du Foin de Crau, posez le jambon
découenné dessus, parsemez de grains
de poivre, versez les 5 litres d'eau, recouvrez le
tout de Foin de Crau, fermez le couvercle et mettez
à feu vif.
Lorsque l'eau bout, maintenez à une
température constante en tournant le jambon
de temps à autre et laissez bouillir le tout
environ 5 heures...
Après 5 heures, piquez le jambon afin de
contrôler s'il est cuit.
S'il ne saigne plus, vous pouvez arrêter la
cuisson et laisser refroidir à peu
près 3 heures dans la marmite.
Ensuite, retirez le jambon cuit et laissez-le
à nouveau refroidir dans un plat.
Enfin, vous pouvez le découper en tranches
fines ou épaisses selon votre
goût.
Vous pouvez le déguster avec des pommes de
terre cuites en robe des champs ou au four...
Pour agrémenter le tout, vous pouvez
déboucher un petit vin à votre
convenance, nous n'avons pas de parti
pris...
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Les
fromages de chèvres affinés au "Foin
de Crau"
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Ingrédients
:
-
fromages de chèvres
- Foin de Crau
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Prenez
des fromages de chèvres frais de 3 ou 4
jours et roulez-les dans les débris se
trouvant dans le fond de votre sac (ou
demandez-nous
nos petits sacs aromatiques, spécialement
préparés pour cette recette).
Poivrez-les(*) et disposez-les sous une cloche en
voile dans un endroit frais et ventilé,
votre cave serait idéale, par exemple.
Patientez une semaine, vous pourrez alors les
déguster sur des tranches de pain de
campagne, grillé ou non, avec un filet
d'huile d'olives première pression à
froid...
Vous nous en direz des nouvelles !
(* Le poivre empêche les mouches de souiller
vos fromages)
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