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Producteur
de foin de Crau labélisé 
pour rongeurs domestiques
La
cuisine au Foin de Crau
Prochainement,
nous vous proposerons une glace au "Foin de Crau" ainsi
qu'un vin au "Foin de Crau"...
Vous trouverez du pain au foin de Crau à
Chateaurenard, chez le boulanger pâtissier "AUX
DOUCEURS DE PROVENCE"
Place Isidore Rollande (face à l'office de tourisme)
7 rue des Halles Chateaurenard
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Poularde
au "Foin de Crau"
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Ingrédients
:
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1 belle poularde
- 100g de foin environ
- 200g de champignons frais
- 1 oignon
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Prenez une cocotte allant au four.
Mettre un peu d'huile au fond de la cocotte.
D'autre part, rincer une bonne poignée de
foin, la disposer au fond de la cocotte.
Saler, et poivrer la poularde, hacher
grossièrement les champignons et l'oignon en
farcir la poularde, ficeler la volaille, la poser
sur le lit de foin.
Saler poivrer. Poser le couvercle.
Mettre à four chaud.
Laisser cuire 1heure 1/2 dans le four.
Lorsque la volaille est cuite, la découper,
dresser sur un plat.
Filtrer le jus que vous servirez en
saucière.
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Gigot
au "Foin de Crau" en croûte de
sel
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Ingrédients
pour 4 personnes :
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Croûte
de sel à la farine :400g de farine, 400g de
gros sel, une petite poignée de foin
préalablement rincé et finement
coupé,4 blancs d'œufs, 1 verre
d'eau.
- 1 gigot de 1 Kg
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Préparation de la croûte de sel au
foin :
Mélangez la farine, le gros sel, le foin,
les blancs d'œufs.
Ajoutez l'eau, jusqu'à obtenir une
pâte ferme pouvant s'étaler au
rouleau.
Vous pouvez également la préparer au
robot.
Laissez reposer au réfrigérateur 15
minutes.
Préparation de la recette :
Etalez la pâte en forme de rectangle.
Posez le gigot, poivrez.
Le recouvrir et bien souder les
extrémités.
Dorez la croûte avec un jaune d'œuf
.
Faites cuire au four à 220° (T 6-7)
pendant 1h30.
Présentez le gigot dans sa croûte
après l'avoir cassée.
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Le
jambon cuit au "Foin de Crau"
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Ingrédients
:
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1 jambon de 7 à 8 kilos
découenné
- 1 paquet de Foin de Crau de 400 grammes
- 20 grammes de poivre en grain
- 5 litres d'eau
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Tapissez le fond d'une grande marmite (genre
lessiveuse) avec du Foin de Crau, posez le jambon
découenné dessus, parsemez de grains
de poivre, versez les 5 litres d'eau, recouvrez le
tout de Foin de Crau, fermez le couvercle et mettez
à feu vif.
Lorsque l'eau bout, maintenez à une
température constante en tournant le jambon
de temps à autre et laissez bouillir le tout
environ 5 heures...
Après 5 heures, piquez le jambon afin de
contrôler s'il est cuit.
S'il ne saigne plus, vous pouvez arrêter la
cuisson et laisser refroidir à peu
près 3 heures dans la marmite.
Ensuite, retirez le jambon cuit et laissez-le
à nouveau refroidir dans un plat.
Enfin, vous pouvez le découper en tranches
fines ou épaisses selon votre
goût.
Vous pouvez le déguster avec des pommes de
terre cuites en robe des champs ou au four...
Pour agrémenter le tout, vous pouvez
déboucher un petit vin à votre
convenance, nous n'avons pas de parti pris...
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Les
fromages de chèvres affinés au "Foin
de Crau"
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Ingrédients
:
-
fromages de chèvres
- Foin de Crau
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Prenez des fromages de chèvres frais de 3 ou
4 jours et roulez-les dans les débris se
trouvant dans le fond de votre sac (ou
demandez-nous
nos petits sacs aromatiques, spécialement
préparés pour cette recette).
Poivrez-les(*) et disposez-les sous une cloche en
voile dans un endroit frais et ventilé,
votre cave serait idéale, par exemple.
Patientez une semaine, vous pourrez alors les
déguster sur des tranches de pain de
campagne, grillé ou non, avec un filet
d'huile d'olives première pression à
froid...
Vous nous en direz des nouvelles !
(* Le poivre empêche les mouches de souiller
vos fromages)
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