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Cuisine au Foin de Crau

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Moulin de la Levade
Producteur de foin de Crau labélisé Foin de Crau AOC pour rongeurs domestiques


La cuisine au Foin de Crau


La poularde au "Foin de Crau"

Le gigot au "Foin de Crau" en croûte de sel

Le jambon cuit au "Foin de Crau"

Les fromages de chèvres affinés au "Foin de Crau"

Prochainement, nous vous proposerons une glace au "Foin de Crau" ainsi qu'un vin au "Foin de Crau"...

Vous trouverez du pain au foin de Crau à Chateaurenard, chez le boulanger pâtissier "AUX DOUCEURS DE PROVENCE"
Place Isidore Rollande (face à l'office de tourisme) 7 rue des Halles Chateaurenard



Poularde au "Foin de Crau"

Ingrédients :

 

- 1 belle poularde
- 100g de foin environ
- 200g de champignons frais
- 1 oignon


Prenez une cocotte allant au four.
Mettre un peu d'huile au fond de la cocotte.
D'autre part, rincer une bonne poignée de foin, la disposer au fond de la cocotte.
Saler, et poivrer la poularde, hacher grossièrement les champignons et l'oignon en farcir la poularde, ficeler la volaille, la poser sur le lit de foin.
Saler poivrer. Poser le couvercle.
Mettre à four chaud.
Laisser cuire 1heure 1/2 dans le four.
Lorsque la volaille est cuite, la découper, dresser sur un plat.

Filtrer le jus que vous servirez en saucière.


Gigot au "Foin de Crau" en croûte de sel

Ingrédients pour 4 personnes :

 

- Croûte de sel à la farine :400g de farine, 400g de gros sel, une petite poignée de foin préalablement rincé et finement coupé,4 blancs d'œufs, 1 verre d'eau.
- 1 gigot de 1 Kg


Préparation de la croûte de sel au foin :


Mélangez la farine, le gros sel, le foin, les blancs d'œufs.
Ajoutez l'eau, jusqu'à obtenir une pâte ferme pouvant s'étaler au rouleau.
Vous pouvez également la préparer au robot.
Laissez reposer au réfrigérateur 15 minutes.

Préparation de la recette :

Etalez la pâte en forme de rectangle.
Posez le gigot, poivrez.
Le recouvrir et bien souder les extrémités.
Dorez la croûte avec un jaune d'œuf .
Faites cuire au four à 220° (T 6-7) pendant 1h30.
Présentez le gigot dans sa croûte après l'avoir cassée.


Le jambon cuit au "Foin de Crau"

Ingrédients :

- 1 jambon de 7 à 8 kilos découenné
- 1 paquet de Foin de Crau de 400 grammes
- 20 grammes de poivre en grain
- 5 litres d'eau

Jambon au foin de Crau


Tapissez le fond d'une grande marmite (genre lessiveuse) avec du Foin de Crau, posez le jambon découenné dessus, parsemez de grains de poivre, versez les 5 litres d'eau, recouvrez le tout de Foin de Crau, fermez le couvercle et mettez à feu vif.

Lorsque l'eau bout, maintenez à une température constante en tournant le jambon de temps à autre et laissez bouillir le tout environ 5 heures...

Après 5 heures, piquez le jambon afin de contrôler s'il est cuit.
S'il ne saigne plus, vous pouvez arrêter la cuisson et laisser refroidir à peu près 3 heures dans la marmite.
Ensuite, retirez le jambon cuit et laissez-le à nouveau refroidir dans un plat.

Enfin, vous pouvez le découper en tranches fines ou épaisses selon votre goût.
Vous pouvez le déguster avec des pommes de terre cuites en robe des champs ou au four...
Pour agrémenter le tout, vous pouvez déboucher un petit vin à votre convenance, nous n'avons pas de parti pris...


Les fromages de chèvres affinés au "Foin de Crau"

Ingrédients :

- fromages de chèvres
- Foin de Crau

Fromage de chèvre au foin de Crau


Prenez des fromages de chèvres frais de 3 ou 4 jours et roulez-les dans les débris se trouvant dans le fond de votre sac (ou
demandez-nous nos petits sacs aromatiques, spécialement préparés pour cette recette).
Poivrez-les(*) et disposez-les sous une cloche en voile dans un endroit frais et ventilé, votre cave serait idéale, par exemple.
Patientez une semaine, vous pourrez alors les déguster sur des tranches de pain de campagne, grillé ou non, avec un filet d'huile d'olives première pression à froid...

Vous nous en direz des nouvelles !

(* Le poivre empêche les mouches de souiller vos fromages)

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